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餐飲服務員多說1句話,一道菜多賺10%,方法好落地

瀏覽次數:9 時間:2019-12-2

餐飲服務員多說1句話,一道菜多賺10%,方法好落地

中国福利彩票第46期开奖 www.frvbkk.com.cn 親,您好,奶茶要不要多加一份珍珠?您好,您的披薩要不要多加一份芝士?您好,您的可樂要不要加冰?這三句話,我們在平常消費中是不是都經歷過?大家有沒有想過其中的經營訣竅?

一份奶茶如果假定10元,加一份珍珠,加一份椰果也許就變成了14元,中間少糖,多奶,不收你費用,還為你中杯升大杯,細細算來這4元里估計有1元就夠成本。別人家一杯奶茶12元,你家10元起,最后合計下來,你還賺了,客戶體驗也提高了,這就是運營的技巧。

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一份披薩66元,加6元,多一份芝士你要不要加?我對西餐芝士進價不是很了解,就按照加3元芝士進去,是不是又多賺6元,一天賣出50份,一天多收入150元,一個月4500元,是不是可以獎勵自己一部新手機了?餐飲運營就是這么有意思,一份餐是幾角幾元賺來的,積少成多很客觀。

一杯可樂,加上冰,無意間將可樂換了,我沒有細算過是水加電費是否比可樂便宜,只是告訴大家一個事實。如果大家覺得這個牽強了,再來說一個冰激凌,以前用紙筒裝,后期改成了蛋卷桶,一個圓柱體,一個圓錐體,且那個錐體下面是空的,此物售價沒有變。

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舉了三個例子,大家是不是覺得很有意思?中餐可不可以這樣操作?當然可以。說一說我經歷的事情??狙擠治承桶聳?,精品型九十多,豪華型一百多,我試著點傳統型看看服務員如何回復,她告訴我傳統型烤鴨外皮不酥脆,推薦吃精品的,旁邊還有朋友在場,接下來必點精品型或豪華型。服務員不推豪華型,告訴你精品就不錯,從讓你省錢的角度給你推薦,你心里暖暖的。我觀察其它食客點餐,大多數是精品型。

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餐飲服務員是直接接觸顧客的,一個動作,一個微笑都會給客戶點餐帶來很大的影響,平時多問顧客一句,多一個建議,餐飲的營業額自然就上去了。我經常見餐廳經理營業前開會,點完名做總結,很少去提點餐問題,多數是衛生問題,出餐問題,服務問題……點餐也是一門學問。

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吃涮肉,鍋底和小料多是收費的,大家并不敏感,有一次我試著點一個鴛鴦鍋,一面辣湯,一面清水,被服務人員強烈勸說不要點清水。吃羊肉串喝啤酒,小涼菜怎么也要來兩個。內蒙古有一種小菜叫做爛腌菜,就是用白菜、芹菜、蘿卜等相對便宜的食材,經過腌漬發酵呈現出一種酸爽的風味,你去涼菜臺點菜,服務員會大力推薦此菜,告訴你這個是店里自己腌漬的是特色,做過餐飲的一算便知有多么好的利潤。

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這里我要告訴大家一個痛點,避免入坑,別看了我的文章后,客人點一個菜,你加一句話,要升級另一款,最后客人點完菜感覺像一場考試,且答案全錯,菜沒有上桌,心就被堵死了,有可能再也不會來你們家吃飯,太糟心了。不信的朋友可以模擬一下全局反駁型點餐,感覺下點單客人的痛,非要這樣做的可能跟這家餐館有仇。大家一定要站在客戶角度服務,大家都舒服,他好你也好,才有得賺。

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結尾,給大家講一個老故事,同樣兩家小面館,一家老板問顧客您要不要雞蛋,另一家老板問顧客是要一顆雞蛋還是兩顆雞蛋,你覺得誰會大賣?一句話就可以改善的事情,大家都知道很少人去做,這就是餐飲。